将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因：首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。与葡萄酒质量的关系：甘油酒精还原糖含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降速度也快。

包括色泽、澄清度等，主要通过观察液面、酒体、酒柱以及起泡等反应。

甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。

糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。