原村料初加工~刀工切割~配菜~烹调~成菜装盆。
A、员工专用 B、与客人共用 C、公共卫生间 D、与厨房相邻
配菜部门又称砧墩或案板切配,负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍。
A.系数定价法 B.市场导向定价法 C.主要成本率法 D.随行就市定价法
(1)环境雅致,舒适怄意; (2)价格台理,完善服务。
西餐制作热菜有一类很有影响的厨房,叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调,用餐环境十分高雅的餐厅。