糟蛋制作装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头轻轻向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，并撒上食盐，注意装好后，酒糟应离瓶口8~12cm，将坛口密封，再盖密封盖，入库存放。

来源：考试资料网2023-12-04

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

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盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

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蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

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蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

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