判断题
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盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
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对
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判断题
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
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错
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哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
参考答案:
对
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蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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错
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判断题
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
参考答案:
对
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判断题
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
参考答案:
对
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判断题
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
参考答案:
对
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判断题
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
参考答案:
错
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判断题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
参考答案:
错
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判断题
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
参考答案:
对
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判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
参考答案:
对
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