单项选择题

HACCP体系是强调（）的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。

A、第三方认证A酸价
B、消费者监督
C、政府监管
D、企业本身


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（）是食品生产加工中，企业为了满足所加工的食品安全卫生达到GMP所规定的要求，保证在加工过程中消除不良的人为因素，在卫生环境和食品加工过程等方面进行规范操作行为的卫生性控制的作业指导文件。

A、标准卫生操作程序
B、危害分析与关键控制点
C、良好的操作规范
D、食品安全控制体系

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奶的膻味来自于以（）为主的低级脂肪酸。

A、丁酸
B、丙酸
C、乙酸
D、甲酸

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叶绿素a的测定方法有荧光光度法和（）。

A、原子吸收光谱法
B、原子荧光光谱法
C、分光光度法
D、红外光谱法

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发酵过程中应该控制的条件不包括（）。

A、糖度
B、乙醇含量
C、菌种
D、酸度

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食品的保质期长就是好食品。（）

A、错误
B、正确

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