单项选择题

面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。

A、正确
B、错误

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单项选择题

面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。

A、正确
B、错误

单项选择题

面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。

A、正确
B、错误