单项选择题

面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。

A、正确
B、错误

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单项选择题

面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。

A、正确
B、错误

单项选择题

面粉在贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。

A、正确
B、错误