多项选择题

大罐发酵半干型黄酒时，发酵过程醪液中绝对优势的真菌有（）。

A.曲霉属
B.细菌属
C.酵母属
D.放线菌属

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多项选择题

黄酒发酵的特点是（）。

A.开放式发酵
B.高浓酿造
C.双边发酵
D.低温长时间后发酵
E.生成高浓度酒精

单项选择题

在生产淋饭酒或淋饭酒母时，通过搭窝操作，使酒药中的有益微生物根霉、酵母等在有氧条件下很好繁殖，并且在初期就生成大量（），合理地调节了酒醅的pＨ，有效地抑制了有害杂菌的侵入。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.有机酸
D.水分