A.特殊成分所致
B.农药残留所致
正确答案：A
答案解析：
生吃黄瓜时，我们时常会感受到一种发涩的口感，这并不是因为黄瓜没有清洗干净或者受到了农药的污染，而是黄瓜本身含有的一些特殊成分所导致的。
首先，黄瓜中含有一种名为“丙醇二酸”的小分子有机酸。这种物质主要存在于黄瓜的果皮和果肉瓤中，当它与我们的唾液融合时，就会产生一种发涩的口感。同时，丙醇二酸还具有一定的生理功能，它可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，这对于想要减肥或者控制体重的人来说，是一个好消息。
此外，黄瓜中还含有一定量的单宁类物质，也称为鞣质。这种物质在很多植物和水果中都存在，如柿子等，它也会给食物带来一种涩涩的口感。在黄瓜中，单宁类物质主要存在于黄瓜皮中，而且皮的颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。
生吃黄瓜时发涩的口感是由于黄瓜本身含有的丙醇二酸和单宁类物质所导致的。这些物质不仅赋予了黄瓜独特的口感，还具有一定的营养价值。当然，如果你不喜欢这种口感，可以选择将黄瓜削皮或者煮熟后食用。

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