问答题

皮蛋在加工过程中加碱，损失较多的营养素是（）

答案： A.蛋白质
B.磷脂
C.B族维生素
D.铁
正确答案：B族维生素

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影响鸡蛋中铁吸收的因素是（）

答案： A.蛋黄中的卵黄磷蛋白
B.蛋黄中的卵黄球蛋白
C.蛋清中的卵黄磷蛋白
D.蛋清中的卵黄球蛋白
正确答案：蛋黄中的卵黄磷蛋白

决定鸡蛋壳颜色的因素是（）

答案： A.蛋壳中钙含量
B.鸡的年龄
C.鸡的健康状况
D.鸡的品种
正确答案：鸡的品种