单项选择题

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。

A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

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单项选择题

理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借

单项选择题

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。

A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小