单项选择题

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。

A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小

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单项选择题

不属于净料特点的是（）。

A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料

单项选择题

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是（）。

A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放