问答题

高温灭菌是通过（）作用，引起蛋白质、核酸和脂类等重要生物大分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性或破坏。

答案：正确答案：热杀效应

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在密闭容器内含有水溶性物质的蒸汽压与相同条件下纯水蒸汽压的比值称为（）。

答案：正确答案：水活度；水分活度；Aw；aw

菌体分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度称为（）。

答案：正确答案：最适温度