填空题
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固态法白酒发酵中,每消耗1%的淀粉可使窖温升高()。
参考答案:
1.8-2℃
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填空题
入池酸度高与低,直接影响()、()的速度和()。
参考答案:
糖化;发酵;酶活力
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在双轮底糟发酵中,常用的方法主要有两种:一种叫(),一种叫()。
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根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为()和()两种类型。
参考答案:
中温曲;高温曲
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对酿造用水的选择应做到()、()、(),并对工艺过程的()与()没有阻碍的成分。
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水质纯净;卫生;没有异臭味;糖化;发酵
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菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用()。
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不活泼的休眠状态
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白酒的主要成分是()和()以及不足2%的香味成分。
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水;乙醇
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绵;甜;软;净;香
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填空题
提高酒的质量,应该从多种因素考虑,不能片面地强调发酵周期。一般而言,浓香型大曲酒发酵周期以()天为宜。
参考答案:
45—70
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填空题
浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外,还与()、()、()、大曲质量等方面有关。
参考答案:
窖泥(窖池);酒醅;入窖条件
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填空题
酒曲是中国酿酒技术的重大发明,它是世界上最早的一种()的复合酶制剂。
参考答案:
多种微生物
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