填空题

在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

答案：连续双轮底；隔排双轮底

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根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

答案：中温曲；高温曲

对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。

答案：水质纯净；卫生；没有异臭味；糖化；发酵