填空题
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在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。
参考答案：
连续双轮底；隔排双轮底
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填空题
根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。
参考答案：
中温曲；高温曲
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对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。
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水质纯净；卫生；没有异臭味；糖化；发酵
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菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用（）。
参考答案：
不活泼的休眠状态
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白酒的主要成分是（）和（）以及不足2%的香味成分。
参考答案：
水；乙醇
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对于浓香型白酒来说，其典型风格是（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
绵；甜；软；净；香
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提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以（）天为宜。
参考答案：
45—70
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浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（）、（）、（）、大曲质量等方面有关。
参考答案：
窖泥（窖池）；酒醅；入窖条件
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填空题
酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种（）的复合酶制剂。
参考答案：
多种微生物
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填空题
窖池的发酵生香过程，要经历（）的繁殖与代谢、代谢产物的（）等过程。
参考答案：
微生物；分解或合成
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填空题
浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分（）和（）。
参考答案：
平板曲；包包曲
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