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问答题
【论述题】从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“藕”。
答案:
(1)名称和品类:藕又称为莲、莲藕、菜藕、果藕等。
(2)烹饪应用:藕是重要的水生蔬菜之一。烹调中适合炒,炸,糖...
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问答题
【论述题】论述烟熏贮存法。
答案:
概念:烟熏贮存法是在腌制的基础上,利用木柴不完全燃烧时所产生的烟气来熏制原料的方法。
原理:烟熏时,由于加热减少...
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问答题
【简答题】水果在烹饪中的作用是什么?
答案:
(1)制作甜菜品。
(2)用做菜肴的配料。
(3)用做配形料和配色料。
(4)用做糕点和小吃的配料。
(5)用做调味料。
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