A.腌制
B.斩拌
C.灌肠
D.蒸煮

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

A.旺火
B.中火
C.无火
D.微火

A.清煮
B.红烧
C.宽汤煮制
D.紧汤煮制

A.金华火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.乡村火腿

A.动脉注射腌制法
B.静脉注射腌制法
C.肌肉注射腌制法

A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃

A.绞肉机
B.灌装机
C.注射机
D.搅拌机

A.使制品产生特有的香味、风味
B.促进发色和稳定肉色
C.使肉中的酶灭活
D.提高保水性能

A.提取肉中盐溶性蛋白质
B.便于混合
C.便于溶解
D.增强保水性能

A.食盐
B.硝酸钠
C.蔗糖
D.香辛料