单项选择题

下列哪个因素对硬质面包生坯成型的质量影响最大（）

A.面粉的蛋白质含量
B.水的硬度
C.发酵时间
D.面团搅拌的时间

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单项选择题

下列哪个步骤可以在脆皮面包醒发过程中起到辅助作用（）

A.搓圆
B.切割
C.装模
D.揉捏

单项选择题

在脆皮面包醒发过程中，应该将面团放置在哪个温度范围内（）

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃