A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派

A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪

A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁

A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打

A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜

A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大

A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂

A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳

A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒

A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入