简述鸡精的构成与使用特点。

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简述鸡精的构成与使用特点。

参考答案：构成：含有味精、鲜味核苷酸、糖盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉成分。
使用特点：调味后能赋予食物复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚度和饱满度，消除硫磺味和腥臭味等异味。

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多项选择题

孕早期应维持孕前平衡膳食，如果早孕反应严重，应该（）

A.可少食多餐
B.保证摄入含必要量碳水化合物的食物
C.选择清淡或适口的膳食
D.选择刺激性口味以激发食欲
E.自然而然，不想吃就不吃

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多项选择题

对老年人来说，可选用（）等烹调方法，这样烹调出来的食物清淡、酥烂，水分含量高，适合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量减少及消化吸收功能退化的生理特点。

A.蒸
B.炖
C.煮
D.炸
E.熏

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多项选择题

食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多，氧化而破坏的程度也增高。

A.块
B.片
C.条
D.丝
E.丁

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多项选择题

（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗

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多项选择题

（）均可减少矿物质的损失。

A.先洗后切
B.切成较大块
C.减少浸泡时间
D.勾芡收汁
E.切成小丁

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多项选择题

油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。

A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发

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多项选择题

酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C

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多项选择题

（）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗按比例供给的，摄入的热能较多时，这三种维生素也需增加。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C

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多项选择题

光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素K、维生素D，其中（）对光尤为敏感。

A.核黄素
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素A
E.维生素C

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多项选择题

米类（）营养素的损失就越多。

A.淘洗次数越多
B.水温越高
C.水温越低
D.浸泡时间越长
E.浸泡时间越短

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