单项选择题X 纠错
A.岗位厨师B.分管领班C.分管厨师长D.行政总厨
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单项选择题
A.垂直指挥原则B.责权对等原则C.管理幅度适当原则D.职能相称原则
A.大些B.广些C.小些D.深些
A.宰杀、煺毛B.拣择、洗涤C.涨发、洗涤D.原料的腌制、上浆
A.洗涤加工B.烹调成熟C.菜肴配份D.腌制上浆
A.负责冷菜间的凉菜烹制B.负责面点间的馅心制作C.负责早餐食品的制作D.负责菜肴原料的组配
A.切配作业区B.加工作业区C.炉灶烹调区D.冷菜作业区
A.负责早餐佐食的供给B.负责各厨房的主食制作C.负责快餐的制作D.负责菜肴原料的配比
A.负责各厨房所需的烤制食品B.负责各厨房的主食制作C.负责制作烟熏食品D.负责熬制高汤
A.炉灶烹调区B.面点作业区C.冷菜作业区D.烧烤蒸煮作业区
A.冻房B.咖啡厅厨房C.西餐烹调厨房D.饼房
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