判断题
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点缀品的大小、色彩应与冷盘的样式协调相符。
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对
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判断题
盘而刀工不整齐、形态不美观的冷盘，点缀摆放在盘边为宜。
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盘面刀工整齐，形态较美观的冷盘，点缀摆放在上面为宜。
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色泽比较暗淡，不够醒目的冷盘均应摆放点缀。
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对
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主料及各种配料应按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。
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冷菜装盘时要求操作人员应按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。
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对
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判断题
冷菜装盘时，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。
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判断题
冷菜装盘时要求尽量减少原料与手直接接触的机会，提倡使用工具取拿原料。
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对
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判断题
什锦排盘的装盘是多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定艺术价值的象形拼盘。
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判断题
什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成的，是多种冷菜原料组配的特例。
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判断题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一桌冷菜。
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