A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲

A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短

A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉

A.和面机
B.搅馅机
C.轧面机
D.秤

A.红
B.棕
C.白
D.黄

A.宴会点心
B.酒会点心
C.茶点
D.精制小点心类

A.增加营养，补充人体热能，增进食品风味
B.调节面筋的胀润度
C.延长点心的保存期
D.改善点心的色泽

A.还原性好
B.氧化性好
C.亲水性强
D.疏水性强

A.含水量
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
E.灰质
F.气味

A.弹性
B.延伸性
C.韧性
D.比延性