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原料上好苏打浆后直接可以烹调菜肴。
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苏打浆是由鸡蛋清、淀粉、小苏打、水、盐等构成。
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宫保鸡丁选料时以鸡脯肉、腿肉为最佳，色泽红亮、咸鲜微辣。
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辣子肉丁、宫保鸡丁、滑炒肉丝都是采用的全蛋浆制作而成的。
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蛋清浆适用是烹调后带色的菜肴，全蛋浆适用是烹调后色泽洁白的菜肴。
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全蛋浆的用料比例是原料500克，全蛋液100克，淀粉50克。
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原料上浆后可加入适量的冷油，以便滑油时能将原料划散。
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调制全蛋浆的方法是将原料加调料拌至入味并有黏性，然后加入全蛋液拌匀，最后加入湿淀粉拌匀即可。
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龙井虾仁是富有杭州地方特色的名菜，选用的是活的大河虾，上的是水粉浆。
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滑炒鸡丝上浆用的是蛋清浆，在三四成油温中滑油至断生即可。
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上过蛋清浆的原料可使菜肴柔滑软嫩、色泽洁白，外脆里嫩。
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