单项选择题X 纠错

酥香软嫩、清爽不腻、味型多样、咸鲜为主的是以下哪一个制品特点：（）

A.烹
B.爆
C.熘
D.炒

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单项选择题

以下不属于油烹法的烹调方法是：（）

A.烹
B.炸
C.烩
D.贴

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单项选择题

煎制法的火力大小为：（）

A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火

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单项选择题

菜肴“高丽哈密瓜”的烹调方法是（）

A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸

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单项选择题

菜肴“干炸响铃”的烹调方法是（）

A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸

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单项选择题

下列烹调方法使用油量为中等的是：（）

A.贴
B.爆
C.炸
D.炒

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单项选择题

菜肴“芙蓉鱼片”的烹调方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.软炒

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判断题

烹的原料多需拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理；主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高过低都会影响菜肴的质感。

参考答案：对
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判断题

烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。

参考答案：对
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判断题

炸烹一般采用热油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

参考答案：错
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判断题

盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子。

参考答案：对
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