多项选择题

面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

A.减少能源损耗
B.降低面团温度
C.强化面筋
D.较好的水化作用
E.缩短搅拌时间

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多项选择题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味
B.改善品质
C.强化面筋
D.调节发酵速度
E.缩短搅拌时间

多项选择题

发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。

A.提高面团的酸度
B.增加油脂的用量
C.提高发酵温度
D.配合正常面粉使用
E.缩短搅拌时间