多项选择题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味
B.改善品质
C.强化面筋
D.调节发酵速度
E.缩短搅拌时间

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多项选择题

发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。

A.提高面团的酸度
B.增加油脂的用量
C.提高发酵温度
D.配合正常面粉使用
E.缩短搅拌时间

多项选择题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产
B.用于降低面筋强度
C.有助于面筋完全扩展
D.适合于慢速生产
E.缩短搅拌时间