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制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些,但不能夹生。
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对
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用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。
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对
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面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。
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对
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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
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对
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轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
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对
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判断题
植物脂肪中不含胆固醇。
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对
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烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
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错
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制皮的方法有按皮、擀皮两种。
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错
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判断题
面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。
参考答案:
错
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和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
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对
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燃气灶出现漏气时,应关闭燃气灶具总开关,并切断附近电源。
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对
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