A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当

A.上浆
B.刀工处理
C.勾芡
D.油炸

A.白砂糖
B.酱油
C.盐
D.醋

A.二
B.三
C.四
D.五

A.稍淡
B.浓郁
C.偏咸
D.偏甜

A.胡萝卜片
B.油纸
C.餐纸
D.威化纸

A.蛋黄酥
B.皮蛋酥
C.凤梨酥
D.菊花酥

A.拌粉
B.盖印
C.揉团
D.过筛

A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎

A.模具
B.立塑
C.挤注
D.组合

A.咖喱、牛肉、洋葱
B.已滑油的牛肉、洋葱、咖喱
C.咖喱、洋葱、已滑油的牛肉
D.洋葱、牛肉、咖喱