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蛋白质含量高的大米制作的酒酿杂醇油的含量低，酒味较为纯正。
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支链淀粉含量低的大米制作的酒酿口味醇厚而较甜。
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粮油原料中的矿物质主要为不溶性形式，不能直接利用。
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类胡萝卜素易氧化脱色，导致油脂加热时颜色变化。
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对
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对
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对
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粮油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉层和胚中，胚乳中含量低，皮层中一般没有。
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胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。
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