A.开放式冷却能加速麦汁的冷却
B.冷却过程中酒花有效成分也会析出
C.麦汁冷却后切忌翻动
D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出
E.快速冷却可以减少麦汁的氧化

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白质变性凝固
D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活
E.颜色变淡

A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分

A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上

A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味

A.麦芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水

A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇（RHS）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽

A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇

A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物