填空题X 纠错

检验面粉含水量可用仪器测定和（）鉴定。

参考答案：感观方法
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填空题

面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，温度过高，面粉容易霉变。

参考答案：18-24
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填空题

新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。

参考答案：口感
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填空题

食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。

参考答案：酸败
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填空题

油脂的保管应注意（）。

参考答案：存放在低温、避光、通风处、避免与杂质接触、尽量减少存放时间
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填空题

油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。

参考答案：降低
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填空题

质量好的黄油色泽（）、细腻光亮。

参考答案：黄淡
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填空题

猪油凝固时为（）。

参考答案：乳白色
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填空题

油脂具有（）和游离性。

参考答案：疏水性
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填空题

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

参考答案：微黄
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填空题

（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

参考答案：人造黄油
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