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未经腌制的家禽肉完全煮熟后，内部常呈粉红色，这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大，热稳定更高有关。
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对
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散装牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。
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对
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富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。
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对
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对
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对
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对
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对
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对
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判断题
DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
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错
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