A.中温（Thermophilic）微生物
B.低温（Mesophilic）微生物
C.嗜热（Hyperthermophilic）微生物
D.嗜冷（Psychrophilic）微生物

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍

A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶

A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标

A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败

A.塌陷
B.裂纹
C.振动擦伤
D.压伤

A.嗜热脂肪芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.致黑梭状芽孢杆

A.发黏
B.带拉丝、酸败和臭味
C.发霉
D.变色