咸味物质有哪些？

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咸味物质有哪些？

参考答案：⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl₄、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KBr、NHI₄
⑶主要为苦味者：MgCl₂、MgSO₄、KI
⑷兼有不愉快味及苦味者：CaCl₂、Ca（NO₃）₂

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①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315

单项选择题

A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽

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B.5’-肌苷酸盐
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