（1）缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄入不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。
（2）缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。
（3）预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：
①选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；
②以玉米为主食的地区以减少玉米的摄入量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加入10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。