问答题X 纠错
(1)能够提前到岗,检查组员个人卫生,据实填写出库单,检查调料、肉制品品质;
(2)合理分配工作量,确保本班次代加工产品按时加工完成;
(3)严格监督厨师按照标准操作,对上浆、挂糊、滑油、过油等专项加工要求保证加工到位,合理控制用量,避免浪费;
(4)肉类加工、切配必须按工艺操作,严格控制加工品种质量;
(5)加工操作中班组长要对切配、烹制全过程的使用工具、盛用具、锅灶等进行卫生检查,及时纠正错误行为;
(6)根据厨师技能合理安排锅次,如果安排不合理造成菜肴无法使用,损失由班长承担;
(7)对本班组的卫生责任区,机械设备、设施卫生要落实到个人,做到专人专项,责任明确;
(8)会同厨师长进行收尾、夜巡检查;
(9)做好饮食卫生、人身安全、防火、防盗,如有隐患及时处理,解决不了的及时上报经理。
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