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判断题

熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克,若光鸡2千克,生火腿0.75千克,清水10.54千克

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猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色或粉红

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盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

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若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

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特制粉的加工精度高,含麸量少,色白,含面筋质为30%

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