单项选择题X 纠错

局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。

A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品

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单项选择题

插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制

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单项选择题

将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.形式点缀花

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单项选择题

料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。

A.平面形
B.双面形
C.单面形
D.多面形

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单项选择题

料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剥离法
C.削法
D.剁法

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单项选择题

点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。

A.色彩
B.风格
C.食量
D.多少

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单项选择题

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

A.手段
B.形式
C.类别
D.区别

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填空题

在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤凰的“一品鸟”是（）。

参考答案：仙鹤
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填空题

孔雀在（）人民的心目中，孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟，是吉祥幸福的象征。

参考答案：傣族
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填空题

食品雕刻的刀法又称（）。

参考答案：特殊刀法
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填空题

《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上进行雕画。

参考答案：鸡蛋
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