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副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量8%左右的环境中可迅速生长繁殖。
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预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。
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沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温（18-20℃）下即能大量生长繁殖。
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常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
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为防治化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留农药。
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食品细菌性污染的防治要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。
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在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的慢性疾病称为食品污染的急性中毒。
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食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。
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食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。
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食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。
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污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。
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