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奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。
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对
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乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差。
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拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易凝固。
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乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的乳化现象。
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乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡。
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乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4-5℃搅拌最佳。
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乳冻制作一般由糖、鲜奶油先煮沸。
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乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。
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对
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口感香甜的特点。
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对
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一般都用糖粉均地筛于制品表面来装饰泡芙。
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使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为32-35℃。
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