判断题

乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差。

答案：正确

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拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易凝固。

答案：正确

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的乳化现象。

答案：错误