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判断题

类胡萝卜素、花青素等色素,在饮料的货架期内,比较稳定。

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饮料中淀粉类物质会导致产品沉淀或混浊。

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糖类物质在热处理过程中,可能会由于热处理不当而发生美拉德反应,导致产品颜色劣化。

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为获得高质量的糖浆,常用硅藻土过滤机对糖浆进行过滤。

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生产碳酸饮料时,通常使用硫化糖。

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一般来说,南方以甘蔗糖为主,北方以甜菜糖为主。

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乳化剂的HLB值越大,说明其越亲油。

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饮料通则中将饮料分为十二大类。

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按照《饮料通则》的定义,饮料是指可以饮用的液体。

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以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求。

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