问答题
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什么是GC-MS指纹图谱？
参考答案：
食品指纹图谱是指食品特有品质（如挥发性成分）通过特定方式进行数据处理后能对产品身份进行分析识别的技术。目前，气相色谱-质谱联用（GC-MS）法是应用较多的一类分析方法。气相色谱具有分离效率高、分析速度快、受外界影响较小、稳定性好等特点，质谱能够快捷而灵敏地在线提供指纹图谱中主要成分的化学结构信息，GC-MS是建立食品挥发性风味成分指纹图谱最有效的方法之一。
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