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风干的脱水率低,风味损失大,质量最差。
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鲑鱼俗称三文鱼。
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鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色。
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鹅的翼下肉核大为肥,小则为瘦。
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
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对
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在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。
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发粉脆浆是用面种使成品起发。
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错
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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对
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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对
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制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。
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判断题
好的食用油透明度高,无杂质及沉淀物。
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