“钟形曲线法”是选择乳化剂的一种科学方法，其科学性体现在：
（1）通过实验得到的曲线可以选择出最佳HLB值的乳化剂及其最佳加量，方法严谨可靠，排除了偶然性；
（2）可以根据需要选定乳状液的某一种或几种性能作为乳化效果来评价，具有灵活性和实用性；
（3）因曲线是由实验得出，用选定的乳化剂配制乳状液符合实际需要。
应用“钟形曲线法”要注意三点：一是应用复配乳化剂时，所选定的两种或三种乳化剂互补性和相容性要好；二是乳化剂的乳化效果好，符合特定要求，且价格低廉；三是测定乳状液性能的方法要可靠，测定数据要准确，且性能量值随着乳化剂HLB值和加量的改变要有明显变化。
在“钟形曲线法”中所谓的“乳化效果”是指所得到的乳状液性能的好坏，通常是根据配出的乳状液的黏度、滤失量、破乳电压、稳定时间、稳定温度、离心分层率及分层时间等参数来判断的，一般黏度大、滤失量小、破乳电压高（油包水乳状液）、稳定时间长、稳定温度高、离心分层率低或分层时间长都是稳定性好的标志。

用所给数据作图如下。从图可知，等电点pH值约在5.0～5.3。