判断题
X 纠错
面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能互相粘连。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
常用计量设备有料盆和勺子等。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
