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多项选择题

A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.亚硝胺
D.防腐剂

多项选择题

A.红曲红
B.日落黄
C.花青素
D.苏丹红

多项选择题

A.蛋黄派
B.咖啡伴侣
C.大锅菜
D.人造奶油的蛋糕

单项选择题

A.青霉菌素
B.黄曲霉菌毒素
C.赭曲霉菌毒素
D.麦角毒素

问答题

简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。

参考答案:食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有:(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;(2)食品成分在高温烹调加...

问答题

说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

参考答案:有害金属污染食品的途径:(1)某些地区特殊自然环境中的高本底含量。(2)由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

问答题

食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

参考答案:食品腐败变质:泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。食...

问答题

论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

参考答案:黄曲霉毒素对食品的污染:世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外,温度、湿度、空...

问答题

我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。

参考答案:(1)食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准,并经检验合格方可出厂。(2)利用新原料生产食品容器包装材...
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