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果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。
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对
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利用原果胶可在酸的作用下水解，果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可从富含果胶物质的果实中提取果胶。
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对
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低甲氧基果胶可用于低糖果冻与果酱的生产。
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对
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错
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含淀粉的果实酿酒时，首先将原料蒸煮，然后再糖化，可以降低出酒率。
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错
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核果类、浆果类果实成熟后采收，经储藏后，其甜度不会再增高。
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对
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晚熟苹果经储藏后甜味增加与其中的淀粉转化为糖有关。
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对
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果蔬的含糖量对酿造加工有重要意义。
参考答案：
对
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参考答案：
对
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用于加工马蹄粉的原料淀粉含量越高，耐贮性和加工品质越好。
参考答案：
对
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供鲜食或制罐头的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜，淀粉含量高则会导致其品质下降。
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对
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