A.为有效延长鲜切果蔬产品的货架期，所有的鲜切果蔬产品要在-2℃~4℃条件下冷藏和流通 B.清洗后，一般用低速离心机脱水。脱水后加用抗氧化剂来加强保护 C.对于即食型的色拉类果蔬，需进行包装，最好在无菌条件下包装 D.清洗鲜切果蔬的时候要加入各种杀菌剂，像氯气、次氯酸钙、次氯酸钠、臭氧等，进行初步杀菌
A.Na+ B.Mg2+ C.K+ D.Al3+
A.干制过程中常出现褐变的现象，对原料进行半胱氨酸处理再进行干制，可以抑制非酶褐变 B.对物料进行硫处理，均能抑制干制过程中的酶促褐变与非酶褐变 C.物料干制过程中水分大量减少，蛋白质与维生素损失较多，碳水化合物与矿物质基本不变 D.快速干燥时物料表面硬化及其内部蒸汽压的迅速建立会促使物料成为多孔性制品
